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28jun

Chefs do Firin Salonu e do Petí fazem jantar que valoriza os pequenos produtores

Postado por às em Gastronomia

Na próxima sexta-feira, 28 de junho, o chef Fred Caffarena recebe o chef Victor Dimitrow no Firin Salonu, para um jantar harmonizado que valoriza os pequenos produtores. O evento foi uma proposta do sommelierè Ariel Kogan, que trabalha com vinhos de pequenos produtores latino-americanos.

Às vésperas da feira Naturebas, que reunirá produtores de vinhos orgânicos, naturais e biodinâmicos, São Paulo volta ainda mais os olhos para essa preocupação. Ariel, que receberá parceiros em São Paulo resolveu aproveitar a oportunidade e convidar amigos para um jantar. “O Fred e o Victor são amigos, têm um projeto juntos (o Ocupa), e se dão muito bem na cozinha. O resultado com certeza será surpreendente”, comentou Kogan

Serão seis tempos harmonizados com vinhos de Alberto Cecchin, da Bodega Familia Cecchin, Norberto Paez, da Passo a Passo wine, Germán Masera, da Escala Humana Wines e Maia Echegoyen, da Altar Uco. Fred então resolveu estender a proposta de pequenos produtores para os pratos e reunir os parceiros de ambos os restaurantes em um jantar exclusivo.

No menu é possível encontrar uma entrada colorida com diferentes tipos de hommus produzidos com vegetais como beterraba, couve, entre outros, servidos com pão da casa. Os chefs também farão uma versão de beef Welington vegetariano, o “Beef Wesley”, de pupunha com duxelle de jiló com tahine e queijo tulha, envolto em massa folhada. Para a sobremesa uma montagem inusitada que lembra um “Labne”, traz um gelato de ricota de búfala com toque de chocolate e vinagreira em pó, finalizado com azeite brasileiro.

Entre os parceiros estão Azeite Boriello. M Bee Mel, Bufala Almeida Prado, Cogumelos Loman. Fazenda Atalaia, Fazenda Santa Adelaide e Beef Passion.

O menu completo sai por R$180 e será servido em dois horários às 19h e às 21h30, somente com reservas pelo email talita@salonu.com.br.

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